Почему огурцы бывают горькие?

Почему горчат огурцы? Этот вопрос волнует многих. Причиной может быть наследственное свойство, присущее тому или иному сорту (в основном это старые сорта). Благодаря работе селекционеров выведены новые сорта и гибриды, которые не горчат.

Но еще одной причиной такого неприятного недостатка может являться неправильный выбор семян из зрелых огурцов, оставленных на семена. Семена из таких огурцов нужно выбирать только из передней части, составляющей примерно 2/3 его длины. Задняя часть (у плодоножки) семенного огурца бракуется, так как из ее семян вырастают горькие плоды.

Еще на степень горечи огурцов могут влиять погода и условия выращивания. При высокой температуре воздуха (25-30° и выше) и недостатке влаги в почве (из-за длительного отсутствия дождя и редких поливов) в огурцах скапливается горечь.

И наоборот, огурцы будут горчить меньше, если преобладают теплая пасмурная погода (тогда испарение почвенной влаги ниже) и высокая влажность воздуха.

Как же ухаживать за посадками огурцов, чтобы горечи в них не было?

Чтобы получить вкусные, сладкие огурчики, нужно в период формирования зеленцов часто и обильно поливать – и под корень растений, и методом дождевания по листьям (утром и вечером). Особенно если стоит жара.

Также следует подбирать семена огуречных сортов без горечи, лучше – гибридов. Это будет гарантией получения плодов без горечи. Ну, а если все-таки не повезло, срезайте ножом кожуру – именно в ней и содержится основная горечь. Однако здесь же сосредоточено большое количество минеральных веществ и витаминов, причем в такой органической форме, которая хорошо усваивается организмом человека. Именно поэтому огурцы без горечи чистить не надо.